第480章 制作火腿 (第1/1页)

    茌好盯着采买送来的猪腿，一个个仔细地观察，时不时地动手摸一摸。

    她的表情严肃郑重，仿佛在做一件天大的事情。

    采买的管事站在一边，满头大汗。

    这分明是寒冬，可是他却紧张得浑身冒汗。

    难道我买的rou有问题？什么大小姐的表情这么凝重？

    哎，要知道就不贪那么一点儿回扣了。

    肯定是那猪rou贩子因着我要的回扣多，所以在猪rou上做了手脚！

    哎！也不知道做了什么手脚？我竟然都没有看出来。

    采买的管事又偷偷地瞅了一眼茌好，心里哀嚎不断：如果被大小姐看出来，可就惨了。

    这才买的差事到头就算了，只怕还要被卖出去。

    茌好看了足足有一刻钟，才神色凝重地指着其中的六根猪腿说：“这六根猪腿……”

    她还没说完，就看见采买的管事啪嗒一下跪在地上。

    “大小姐，奴才错了！”

    茌好一脸茫然相。

    这是怎么了？

    她这时候才发现这个采买的管事情绪低沉绝望，让她有些摸不着头脑。

    她盯着他，等着他继续说。

    采买管事低着头，满脸愧疚道：“奴才不该被猪油蒙了心，不该吃猪rou贩子的回扣，也不该不小心采买了有问题的rou进来。”

    “有问题？”茌好皱了皱鼻子，有些纳闷，“你说哪一个有问题？我觉得都还不错呀。尤其是这六根，腿心丰满，皮质新鲜，瘦rou鲜红，肥rou洁白，品质十分好呀。”

    难道里面竟然有我没有发现的问题？不可能呀，我看了那么久，就是别的质量都不错，难以抉择。

    采买管事一脸懵逼，说话有些结巴，“可是……可是小姐你……看了那么久，不就是……不就是看出了问题吗？”

    茌好摇了摇头，“我只是在想做几根火腿比较好而已。”

    做火腿的时间在冬至到立春之间的隆冬腊月为宜。

    所以，她准备趁着天气不错，做一些火腿。

    做火腿的时候，最好选择脂肪少、皮薄、rou嫩、瘦rou多的猪后腿，这样的腿腌制好了，味道最好。

    另外，每个猪腿重量以十二到二十斤最好。

    采买管事整个人顿时就焉了下来。

    所以……所以他这是不打自招了？还是在大庭广众之下！

    “小姐，如果奴才说刚刚只是开玩笑的，您会不会相信啊。”采买管事欲哭无泪。

    “你说呢？”茌好摆了摆手，然后对秋浓大气地挥了挥手，“秋浓，你把事情和管家说一声吧。”

    然后，她就开始做准备。

    切下的鲜猪腿须在6-10c的通风处晾凉，这样能使猪腿rou的温度和ph值下降，利于食盐的渗入。

    不过，这些她却没有和草枝说，毕竟说了草枝也听不懂。

    不如告诉她，放在阴凉处阴干一会儿。

    腌制时须对猪腿进行修整，所以阴干好了以后，茌好便拿着一把砍骨刀动手。

    修整的时候，要把腿rou平放在桌上，用刀削去过于隆起的骨节，将腿皮割成半月形，使肌rou露出腿皮。

    同时，割去rou面上油筋、油膜，要注意不要损伤肌rou，把两边多余的肥rou和腿皮削平，使腿呈“竹叶形“。

    最后用力挤压腿rou，使血管内的淤血充分排出。

    茌夫人进来的时候，就看到茌好拎着一把与她形象不符合的大刀正在一条猪腿上砍来砍去。

    “好儿，你这是在做什么？”茌夫人下意识地看了一眼旁边的人。