第四十七章 扣三丝 (第2/2页)

工！”

    “肯定不是啊！叔叔阿姨要到初五才会回来呢，而且这双手保养的这么好，绝对是一个很好看的妹子！”

    “主播，我要看妹子看妹子！”

    在菜刀的作用下，冬笋先是被切成一片片薄如蝉翼的薄片。徐畅小心翼翼地拿起一片薄片放在无人机的镜头前，透过薄片还能看见后头明晃晃的灯光和影影绰绰的人影。唐念念并没有因为徐畅的到来而放慢速度，随着刀尖和案板碰撞的声音，薄片逐渐变成了直径不到1毫米的细丝。

    徐畅确定，自家老爹也绝对没有这么好的刀工。

    如果徐塘先生的刀工有这么好，哎呦早就不知道自己姓什么了。

    “直播间的各位朋友们，这位是来自魔都的第四片橙子。橙子，你能给大家介绍一下这是准备做什么吗？”

    在徐畅的心意控制下，无人机微微往后挪动了一些距离，好把徐畅、唐念念还有摆满食材的砧板全部收入屏幕中。唐念念撩了撩挂在额前的刘海，冲无人机的方向微微一笑。

    “天呐我心动了，想嫁给她！”

    “楼上的死了这条心吧，小jiejie已经是我的人了！”

    “不瞒各位，其实正在切菜的是我的未婚妻。”

    “今天我做的是本帮菜中的刀工菜，扣三丝。扣三丝是本帮菜中的代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。采用火腿、鸡脯、冬笋这三种极其鲜美的材料，摆好造型后浇上汤汁即可食用。”

    先前的刀工是非常考验注意力的，因此唐念念的鼻尖上也沁出了细密的汗珠。大概是从来没有做过这个类型的解说，明明看上去应该是职场女强人的唐念念似乎有些紧张，没说几句话就把求救的目光投向了徐畅。

    “扣三丝是非常考验刀工的一道菜，大家看我手上的细丝和薄片，用细如发丝和薄如蝉翼来形容一点也不过分。扣三丝的食材需要事先煮熟后再切丝，理论上细丝的直径应当小于0.5毫米。”

    “说实话，我非常确定我的父母都没有这样精妙的刀工。虽然我手上的细丝应该还没有达到直径小于0.5毫米的程度，但1毫米以下是逃不了的。没想到咱们直播间里的橙子，还有这样的手艺。”

    在徐畅和网友解释的时间里头，唐念念也没有停下手上的动作。此时，最后一种食材鸡脯也已经处理完毕。红色的火腿丝，淡黄色的冬笋丝，白色的鸡脯丝，三种食材整整齐齐地排列在干净的砧板上，等待着下一步的动作。

    “嗯……其实我父亲是魔都一家酒楼的大厨，扣三丝是他的拿手好菜。主播说得没错，严格标准的扣三丝直径是要小于0.5毫米的，但这并不是我能达到的程度。按照我父亲的说法，我和他学了这么多年，也只学到了三分的形和一分的神吧。”

    “666三分的形就能切成这样了，好想吃岳父做的菜。”

    “滚粗！谁是你岳父？明明是我的岳父！”

    “小jiejie是我的！谁都别想抢！”

    徐畅觉得自己心里头仿佛有一万头羊驼从草原上飞驰而过，如果这样的程度只能算得上是三分的形，他还真想象不出来满分是什么模样。想必唐念念父亲的扣三丝一定是一碗难求，要不要先和唐念念搞好关系？以后都不用上酒楼了，直接上人家家里感受一下顶尖的手艺。

    这样的父亲这样的手艺，大概是羡慕不来的。

    徐畅决定过两天一定要把这段视频给徐塘先生看一看，他和他的米其林春秋大梦还远着呢！

    “扣三丝这道菜的关键点有两处，一是刀工，二是调味。对于刀工的高要求是为了让这道菜外表更加好看，如果只是日常在家里食用的话大家也不用要求这么高。至于汤汁调味呢，主料是熬制的鸡汤，其中的具体配方想必都是每个人的独门秘诀。”

    “接下来要进行摆盘了，大家可要看仔细了。”

    在屏幕上，唐念念修长的双手拿出了一个干净的碗。先将泡发后的香菇正面朝下放入碗底，再将切好的火腿丝、鸡脯丝和冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地摆放一圈。把多余的三种食材丝混合在一起，塞在了碗中间空着的地方，用手微微压实。

    沿着碗壁的食材丝比较细长，大约有两三厘米的长度挂在碗壁外头。唐念念将挂在外头的食材丝折了回来，好让其将所有的食材覆盖。倒上guntang而暗藏香气的鸡汤，用保鲜膜将其覆盖，放入铁锅中再次蒸制。

    等待的时间真是叫人难熬。