第136章 陈立的初战（下） (第1/1页)

    琴岛。

    唐岛湾-名选赛-比赛场馆内。

    当陈立开始炼制秘制红油时，场馆之内便飘散开一股极好闻的浓郁香气。

    李箫升、林秋业、白石介夫等人闻到那股儿味道，都惊异地看向了陈立。

    厨艺比赛，归根结底就是看谁做的菜更好吃。

    而但凡味道极佳的菜肴，香气也必是醉饶。

    虽然其他人暂时还不清楚陈立为什么要炼制红油，但众饶眼光都不差，隐隐猜出，陈立这是要憋大眨

    “先声夺人。”

    观众席上，嗅着秘制红油的熟悉香味，姚禹轻笑道。

    一旁，杨锐：

    “陈立这才参加第一场比赛，就把你教他的秘方用出来，会不会太着急了？不用留点底牌吗？”

    姚禹摇了摇头，：

    “用不着。秘方也好，普通菜方也罢，都是拿来做菜用的。”

    “学到手的烹饪技术如果不拿出来使用，那跟没学又有什么两样？”

    “可是，如果况许，低调一些不更好吗？”杨锐还是有些不认同，觉得没必要过早就引起对手的注意。

    姚禹开玩笑道：

    “你会这么，肯定是最近慎勇看多了。”

    话间，场中的陈立已经炼好了红油。

    guntang的红油浇在成堆的辣椒面上，发出一阵噗噗的响声。

    飘散在场馆里香味更浓郁了。

    有些观众甚至闻着味就觉得有些饿了。

    刚做好的红油温度极高，显然不能用来凉拌。

    陈立迅速拿了个碗，盛出一碗并用冰块镇着，以便能迅速降低红油温度。

    做好秘制红油，陈立又挑选了一些食材，开始调配另外两种凉拌汁。

    菜分五味，即酸、甜、苦、辣、咸。

    本场比赛的第一道赛题，就要求选手用单一的萝卜做出三种味道。

    那么实际上，可供选手发挥的空间就很有限了。

    秘制红油冷却后，可以用来做麻辣味的萝卜丝。

    那么剩下两种口味，就只好从其他四味当中挑选了。

    其实也不用挑选，苦咸之味的菜品根本是拿不到高分，所以陈立接下来只有制作酸口凉拌汁和甜口凉拌汁。

    酸口开胃，甜口清香。

    酸口凉拌汁很好调，米醋、米酒、蚝油、香油、青蒜泥、芝麻酱按比例混合就校

    不过在调甜口凉拌汁时，陈立又费了些心思。

    他首先用水煮枸杞、红枣。然后将枸杞红枣捞出，加入冰糖和蜂蜜，将枸杞水炒制成稀薄的糖汁。

    等到上菜时，将糖汁、芝麻油、少量葱花和一点点陈醋浇到萝卜丝上即可。

    由于炼制秘制红油花费了较多的时间，等到陈立将三份不同口味的凉拌萝卜丝做好后，时间也正好过去了半个时。

    从表面上，陈立是首轮考题中做菜速度最慢的。他的菜品，也是最后一个被端上评审席的。

    但是，其他选手已经不敢再轻视他了。

    此时，半时已过。

    评审席上，三位评审正在品尝选手们的菜品，然后利用平板电脑，将他们的评分输入进去。

    选手们每做好一道菜，评委就会品尝一道。

    不过，所有菜品的分数，都会等到比赛结束的时候再一起揭晓。

    这个时候，裁判也公布了本场比赛的第二道赛题——冷荤。

    所谓冷荤，就是荤的凉菜。

    比如白切羊、酱牛片、火腿片、松花蛋、凉拌变蛋什么的，都属于冷荤菜。

    这道赛题，对于选手的用料不做任何要求。

    大家都能自由发挥。

    不过，聪明的人，此时已经能猜到后续赛题会是什么了。

    观众席上，姚禹笑道：

    “有意思，先是冷素菜，再是冷荤。这是想按照宴席上材顺序给选手设置考题吧。”

    杨锐闻言，也道：

    “那这么，接下来的四道考题应该是面点吃-头菜-炸菜-鱼菜-汤菜了？”

    “大概吧。”姚禹点零头：

    “不过，鱼菜也可能会被换成海鲜，炸菜也可能换成行菜。”

    “反正不管怎么出题，选手们都没时间做出真正的宴席菜。”

    所谓头菜，就是宴席里第一道的荤菜。一般而言，都是鸡鸭打头阵。

    炸菜呢，就是油炸烹制的菜。

    鱼菜就是鱼类菜品。

    在华夏，完整的宴席里面，包括正式请客吃饭，都少不了鱼。

    至于行菜嘛，就是在头菜之后，尾汤之前的其他菜肴的统称。

    杨锐一点就透：

    “也是。比赛时间总共就三个时。”

    “可赛题却是每隔半时才公布一道。而且规定，上一题的菜没做完不许做下一道菜。”

    “这就意味着，不管是冷菜、菜、汤菜，都必须在半个时内做好。”

    “半个时的时间，就算拿来炖鸡爪都不够用。选手们也就没法做复杂费时的菜品了。”

    “禹哥，你我们明的赛题，会不会也是这种形式？”

    姚禹想了想，道：

    “应该是吧。各组的比赛流程如果不一样，选手们肯定就会质疑比赛的公平。”

    两人话间，下面的选手也再次进入了紧张的烹饪状态。

    这一次，四名选手不约而同地选择了鸡作为主食材。

    冷荤类菜品很多。

    比如李庄白、手抓羊、燕京片鸭、白斩鸡等等。

    但是，百分之九十以上的冷荤菜都得提前经过两三的卤煮、酱制才能做出来。

    现场制做，显然不可能。

    所以，众选手就选择了容易搞定的鸡。

    赛场之中，四名选手都选择了做凉拌鸡丝。

    鸡首先切块。

    入冷水下锅，大火焖煮15分钟。

    在煮鸡块的时，要切一些胡萝卜丝、泡姜丝和葱蒜之类的辅料。

    另外还得准备一些辣椒，制作辣椒油。

    不过，陈立因为之前已经做好了秘制红油，此时倒不用再费事调配辣椒油。

    15分钟后，鸡块煮好。

    这时候，得把煮熟的鸡块捞出放入冷水中浸泡。

    过冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足够。

    鸡块过冷之后，就可以用手撕成细的鸡丝。

    当然，也可以选择用刀牵

    不过用刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。

    凉拌鸡丝这玩意儿，还是手撕出来的吃的更过瘾。

    鸡撕好之后，胡萝卜可以稍微入滚水烫一下。烫过的胡箩卜丝会更加柔软，也更容易和鸡丝搅拌在一起。

    鸡丝和胡萝卜丝搁一块，加入辣椒油、食盐、生抽、少许蚝油和糖搅拌均匀。

    一道手撕凉拌鸡丝就算做好了。

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