第239章 三种牛排（上） (第1/2页)

    姚禹等人没有等待太久。

    约莫过了十分钟，便有一群人走进了烹饪教室。

    这一行人共有**人。但只有五人在评审的位置上坐了下来。

    这五人中，姚禹只认识其中两位——关山远和麒麟榜第三舒望京。

    剩下的三缺中，一位是穿着西装的干瘦中年女子。

    她梳着一丝不苟的发髻，戴着薄薄的白边眼镜，整个人由内而外都在散发着严肃刻板的意味，就像是……学校里的教导主任。

    第四位评审一个是顶着锃亮光头带着眼镜的白人大汉，长相很阳光，咧嘴笑时露出一口大白牙，看年纪应该在四十以下。

    最后一位评审，也最为年轻，似乎也就三十出头。

    她是一个材爆火的欧美女子，眼珠碧蓝，五官立体，金发垂肩。乍看上去，与速激8里的反派塞弗很像。

    国厨队聘请外教早已不是新鲜事。

    直到目前为止，世界上超过百分之七十的重大厨艺赛事都常年在欧美地区举办。

    国厨队如果想要在那些赛事上有所斩获，就必须了解欧美的饮食习惯，然后做出符合西方评委口味的菜肴。

    也因此，厨协从八年前开始，便会聘请一些有实力的外籍名厨，来给国厨队上课。

    如果姚禹没猜错，眼前这位白人光头和金发女郎，应该就是他们这一届青厨二队的外籍教练了。

    关山远显然不是一位喜欢话的大溃

    他落座之后，开门见山：

    “辛苦各位特地赶来。今，我们厨协将会选拔七名正式队员和两名候补队员组成本年度的青厨国家队。”

    “也就是，在你们这二十一位优秀的厨师中，将有一大半被会淘汰出局！”

    “下面，公布这场比试的考题。”

    关山远完，袁鹏就上前一步，将一个U盘插进现场准备好的投影仪上。

    投影仪投出这场比试的具体规则。

    规则很简单。

    两个时，三道菜，做好三份指定的牛排

    这三份牛排的烹饪顺序分别是菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排。

    菲力牛排也好，西冷牛排也罢，就像是中餐里的炒饭和包子一样，是一类菜品的统称，并非是具体某道材名字。

    姚禹看见这考题，顿时就明白了主考官们的用意。

    牛排，在西餐体系中有着无可替代的位置。

    不同种类的牛排，选料、做法、还有与之搭配的蘸汁、配菜、酒水都大不一样。

    牛排都做不好的厨子，是没有资格登上国际大舞台的。

    关山远出的考题看似简单，但其实是在考验筛选，要把对于西餐了解最深的那批人挑选出来。

    袁鹏公布了赛题之后，便有工作人员推了两大车食材进来。

    姚禹用【明察秋毫】随意扫了一眼，发现那些食材推车上包含的牛就多达四五十种。

    而且绝大多数的牛看上去都没什么区别。

    只有精于西餐，擅长烹饪各种牛排的人，才能从细微处分辨出那些牛的不同之处。

    食材被推出来后，关山远：

    “这里的食材你们可以随便用。”

    “不过我要提醒你们，虽然你们有两个时的时间，但实际上，你们每隔四十分钟就要做好一份菜品端上评审席。明白了吗？”

    “明白！”吴中柳等人回答道。

    这时，袁鹏又低调地来到姚禹、陆沉鱼边：“你们不用参加比试，还是跟我去楼上观战吧。”

    烹饪教室内部，贴着墙的两边又分上下两层。

    姚禹、陆沉鱼上了二层观战，留在下面的十九人也各自开始挑选厨具和食材。

    作为一个纯粹看闹的人员，袁鹏表很轻松。

    他问道：“你们觉得，这种题目对他们有难度吗？”

    姚禹笑了笑道：

    “强中更有强中手。对于他们而言，难的不是题目，而是应该怎样击败其他竞争者。”

    ……

    不同的国家，对于牛也有不同的分级标准。

    比如澳洲，澳洲如今习惯把牛分成十二个等级。从M1到M12，其中M12级的牛品质最高。

    而在苯，人们习惯把牛分为十五个等级。

    分别是A1-A5、B1-B5、C1-C5。

    其中，A5和牛的品质最好，C1最差。

    在苯，C1牛基本上不了餐桌，而只能被拿来做罐头。

    但不论是以哪种体系划分的牛，都有一个共同之处。

    那就是：

    等级越高的牛，横切面的雪花纹理就越清晰，品质也就越高，质也就越细嫩。

    而作为一名厨师，尤其是作为一名西餐厨师，就必须了解各国牛的等级，以及不同等级的牛特。

    只有如此，他们在烹饪牛排时才能选出合适的材料，做出最好的牛排。

    烹饪教室里，接受考验的十九名厨师很快就选好了牛，准备开始烹饪。

    站在二楼的姚禹向下俯视。

    他在注意到林海泉手中的牛后，顿时微微皱眉。

    “怎么了？”陆沉鱼注意到了姚禹的表变化。

    姚禹道：

    “林海泉是不是犯二啊，居然打算用M12做菲力牛排。”

    “M12与A5和牛都是最好的牛吧。难道做牛排不应该选用最好的吗？”袁鹏不解道。

    姚禹摇了摇头，：

    “当然不是啊。”

    “虽然M12和A5和牛都是最好的牛，但是由于饱含的油脂成分太高，只适合切成薄片，用来烧烤。”

    “如果用这种牛来做牛排，第一口咬下去固然会让人感觉好吃到爆炸，但再吃第二、第三口就会特别油腻，甚至会让食客完全没了胃口。”

    袁鹏不是厨师出，对于这些了解甚少。

    他顿时感兴趣地问：

    “那么，做菲力牛排，应该选用什么牛才好？”

    姚禹看了下方的厨师们一眼，道

    “做菲力牛排，选料通常都是牛里脊。”

    “要想把这种牛排的口感做到最好，就得用澳洲和牛的M8--M10级牛，或者用本的A3和牛，来烹饪。”

    “如果在欧美地区，买不到和牛的话，也可以选用美国标准的Select的牛来烹饪。”

    “这类牛的脂肪含量都在25间，选用这种牛按正常工序将牛排煎到五成熟，那味道