第三十五章 rou包里包的是rou圆还是狮子头？ (第1/1页)

    第二天不到五点，易辰就起了个大早，开始忙活起爱心早点的备餐。

    简单洗漱一下，他伸着懒腰下了楼梯，天还未亮，四周仍旧阴暗暗的。

    打开楼梯口的电灯开关，整个一楼的大堂瞬间灯火通明。

    他从冰箱里，拿出昨晚提前剁好的rou馅，因为包子的馅料做好后，是要放进冰箱迅速降温锁住水分的，所以提前备好也没有什么问题。

    打开保鲜膜，看了下rou馅的成色，易辰满意的点点头。

    金陵大rou包的rou馅，为了能鲜嫩多汁，他选用了肥瘦相间的五花，还加了一些精瘦的前腿rou，一起切丁剁成rou糜。

    搅碎成rou糜后，再佐以细盐、酱油、料酒、葱花等调料，与rou糜持续搅拌，使rou馅彻底入味，然后封上保鲜膜放入冰箱。

    这样便能最大程度的锁住rou馅中的汁水。

    抓紧时间，易辰穿上厨师服，开始和面。

    和面的比例是基础，比例正确就是成功了一半，按照量来算，500克的面粉加入4克的酵母和2克的泡打粉，加入泡打粉可以使醒面的时间缩短，让面皮更加蓬松。

    面粉里再加入温水和面，水和面粉的比例，也在1:2最合适，万一水多了，面团就不容易发酵。

    易辰双手均匀用力地揉合起面粉和水，在和面的时候，慢慢加入温水，两手毫不停歇，面粉渐渐揉合成型。

    温水也是在和面的时候慢慢加入，边搅拌面团便加水，一层两手不停的揉和着面团，直到面粉呈雪花状光滑为止，直到面团表面光滑，充满弹性。

    供餐需要六十个大rou包，易辰多揉了点面粉，自己也留几个吃早饭，他把和好的面团，盖上湿布，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。

    袁鑫一溜小跑的到了店里，刚好暖暖身体，一进店：“我来了，有什么要帮忙的？”

    “哇靠，你这也太早了，你是起得早还是就没睡？”

    “昨晚十点就睡着了，放心，精神着呢。”

    易辰和他一起，把储藏室里的不锈钢桶，还有四层的大蒸笼架，一起给抬了出来。

    袁鑫另外接了个橡皮管子，在后巷把这些大家伙事给冲洗干净。

    易辰开始淘米，准备煮粥，昨天用的是砂锅，比较容易控制火候、加水的比例，现在用的是不锈钢桶，还有准备的份量也要充足，熬煮上要格外仔细些。

    袁鑫把三个不锈钢桶都给洗净擦干，并排放在炉灶上。

    易辰按照昨天煮粥的方法，先大火煮开，再小火慢熬，只是到了搅拌白粥防止糊底，给粥提稠的时候，他发现了一个问题。

    三个锅，他只有两只手，一下手有点不够用了……

    袁鑫在一旁擦着蒸笼架，看着易辰像螃蟹一样，伸着手臂左右移动，差点给逗笑了。

    他穿上围兜，拿了把长柄汤勺，走到一个不锈钢桶前，熟练的搅起粥来。

    “这个交给我吧，以前在家，我也会给老妈搭把手。”

    “行，那我去看看面团。”

    不同于易辰的手忙脚乱，袁鑫挨个匀速的搅拌着粥桶，一副游刃有余的架势。

    易辰揭开湿布，看到面团都已变得膨胀，用手抓起，面团呈现出蜂窝状，看来已经醒好了。

    易辰把面团放在案板上，继续揉出面团中的气泡，这一步，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

    现在所有提前准备的东西都已备好，下面就是重头戏，包包子！

    不同于小笼包的薄皮，易辰做得是发面包子，松松软软，更适合大rou包。

    回到厨房，易辰将已经发好的面团搓成长条，然后分成一样大小的面疙瘩。

    拿出擀面杖，易辰手指微动，擀面杖在一个个切好的面疙瘩上轻轻滚动，一张张同样大小，厚薄匀称的面皮，滚动而出。

    擀出一摞面皮之后，易辰两手叉腰，转动了一下有些微酸的脖子，轻轻吁了口气。

    松泛了一下，易辰左手拿起一张面皮，右手拿勺舀起一大勺rou馅，仔细把控着rou馅的重量，勺子划过完美的弧线，落在面皮的中间。

    接着手掌中面皮匀速的旋转起来，易辰右手微微翘起兰花指，如拈花般迅速将面皮捏出褶皱。

    面皮裹拢rou馅，几秒钟后，一个三十六褶的完美大rou包，跃然掌上。

    没想到掌握了初级面点技术，就有这样好的效果。

    看了下时间已经六点出头了，易辰记得莫斯多说，七点左右会喊人来装车，这时大门口响起了轻轻的敲玻璃声。

    “小易老板啊，今天这么早就营业啦。”

    易辰和袁鑫都抬头一看，袁鑫自然是一脸迷蒙，但易辰一下就认了出来，是住在对面巷子的李婶。

    “李婶，早啊，还没营业呢，今天有爱心早点活动，我在做准备。”

    “怪不得，我今天老早就从阳台，看到你店里灯亮起来了，就过来看看，以为又要出什么好吃的了。”

    看到易辰在包包子，李婶也一时技痒起来。

    “做包子我可拿手了，当年我就是靠这手艺，追到了我家老头子。”

    看着李婶跃跃欲试的样子，易辰让李婶洗了个手，也包一个看看。

    李婶一动手，易辰和袁鑫都吃了一惊，真是高手在民间。

    李婶的速度麻溜爽利，在她手里的包子不过几秒，就捏出了三十六个褶，包子的纹路看着就像是一朵盛开的菊花。

    漂亮！

    李婶似乎是感受到了易辰和袁鑫惊讶的目光，更加得意洋洋，一个包了不过瘾，她又拿起一张面皮，然后伸手想要舀勺rou馅。

    易辰面团算好了份量，余下的面皮量也不多，虽然李婶包的包子不错，但还是不符合自己的制作规格。

    他看到李婶舀了半勺的rou馅，准备放下勺子捏包子时，易辰轻声提醒道：“李婶，这个rou馅不够。”

    接过勺子，他又舀了大半勺rou馅堆在面皮上。

    李婶瞬间觉得手里的包子馅料的份量，一下就沉了不少，不可思议地娇嗔道：“你这是包rou馅呢？还是包rou圆狮子头呀？”