010.海味什锦鸡 (第1/2页)

    朱开山袖子一撸，手脚麻利的进了后厨。

    吴清一听老朱准备亲自下厨，他赶忙跟进了后厨。

    还装作憨憨的开口问道。

    “朱大爷，我能看吗？”

    “能看能看，这有什么不能看的。”

    朱开山也不是什么小气之人，自然无所谓吴清的‘偷师’。

    喊来传文送两只杀好的整鸡，

    洗净双手抄起菜墩上的菜刀，

    咔的一刀，自鸡颈处开口，一点一点往下剔来。

    横切、竖切、剔骨、去梢，

    一柄菜刀在朱开山手里如同他自己的双手一般，

    上下飞舞旋转自如。

    两只鸡，加起来用了不到10分钟。

    “小吴兄弟，麻烦取些水来。”

    吴清已经知道老朱要做什么了。

    未来国宴级别的山东名菜—海味什锦鸡（布袋鸡）。

    之前他去济南旅游的时候在易和居有幸品尝过一次。

    清水打来，老朱从脖颈开口处往里灌入。

    鸡身提至半空，未见一滴水落下。

    “厉害。”

    吴清忍不住开口道。

    “海味什锦鸡，鸡骨完全剔除，鸡皮完好无损，方为上品。”

    朱开山剔出的鸡骨，表面光滑干净不见一丝鸡rou。

    “店里没有什么干货了，而且既然咱们在关外，那就做一道山珍什锦鸡好了。”

    朱开山因地制宜，更改了原本海味什锦鸡的部分用料。

    猪rou，口蘑，木耳，海米，蹄筋，猴头菇等等10种辅料经过大火翻炒激发香味后依次塞入鸡腹内，再下锅油炸定型。

    油炸过后，又取出大碗，将两只炸好的整鸡放入笼屉。

    时间一到，浓郁醇厚的香气弥散开来，萦绕在鼻尖。

    朱开山又取来店内原本已经掉好的高汤，开火起锅，调味勾芡，浇在了鸡身上。

    “小吴兄弟，麻烦你端出去吧。”

    拍了拍有些发懵的吴清，朱开山笑呵呵的说。

    …

    “他妈的！甘霖凉！”

    吴清满不甘心的睁开眼睛。

    “就差那么一点点！”

    就差那么一点点，他就可以吃上清末民初版朱开山特制的海味什锦鸡了。

    也不知道是什么原因，鸡刚端上桌，他就眼前一片明亮醒了过来。

    “caocaocao。”

    坐在床上，吴清一阵无能狂怒。

    老朱的这道鸡，他还没尝，就能知道一定是软嫩不柴，鲜嫩弹滑，浓郁回甘的。

    但可惜的是，他这辈子再没机会吃到朱开山特制版的这款了。

    “今天中午问问师兄会不会做。”

    广南居也是京城著名的鲁菜馆子，应该有传承这道菜的吧。

    洗漱一番和赵伯礼打了声招呼后，

    吴清就直奔广南居去找蔡辉了。

    “师兄！”

    广南居的后厨，蔡辉和昨天见到切土豆丝的小伙正在削土豆皮。

    “师弟来了啊？”

    “哟，师兄，怎么亲自削土豆皮啊？”

    看到眼前的场景，吴清有些幸灾乐祸。

    “这些土豆是我买的，给你练刀用的，

    你也别闲着过来削皮。”

    蔡辉不愿意占店里便宜，所以在吴清过来练习刀工的这段时间里，广南居所有的土豆丝菜，都由蔡大厨亲自买单。

    无论是店内员工餐还是客户点餐，他都管。

    “好的，师兄。”

    听到眼前的土豆都是师兄的自有财产，吴清连忙乖乖坐下和俩人一起削起土豆皮。

    “师兄，这位是？”

    见到昨天的小伙也在，吴清有些好奇他的身份。

    “我徒弟。”

    蔡大厨自豪的哼了一声。

    “师兄你都收徒弟了？”

    吴清有些惊讶，收徒和带学徒的区别他还是清楚的。

    “乐童家里条件不好，原本是想先打两年工攒够学费去上厨师学校的。

    结果被老爷子看重，知名让我收了徒。”

    蔡辉解释了和一下徒弟乐童的缘分。

    如果他爷爷没点头，他