第四十三章：价值四万的问题 (第2/2页)

r>    高文林有些惊讶，但略一思索，就明白了过来：“没错，冰晶很锋利的，会刺破细胞，鲜rou的弹性肯定会降低。”

    “还有一个问题。”

    李逸继续说道：“你用箩筛过rou泥，的确可以去除大部分的筋膜组织，但破壁机的转速太高，还是会有一些筋膜组织被绞成细小的颗粒，透过箩筛的孔洞，混合在rou泥里。

    等鸡豆花下锅慢煮的时候，筋膜组织收缩，就会形成无数细小的颗粒，口感上就会有点沙沙的感觉，没有纯rou泥来得嫩滑。

    这也是纯手工剁rou泥的好处，你可以在剁的过程中，就把筋膜一点点的剔除出去，只留下最纯粹的rou泥，这才是最正宗的做法。”

    “原来是这样，受教了。”

    高文林听得恍然大悟：“怪不得我做的吃起来有沙粒感，原来是因为不是纯手工剁的。”

    他越想越有道理，忍不住赞叹：“老板，你真是太厉害了，你在节目上说，你的菜都是自己琢磨复刻出来的，这道荤豆花也是吗？”

    “没错。”

    李逸坦然点头。

    “牛。”

    高文林竖起大拇指，由衷称赞：“我自己复刻过，我知道那有多难，伱能复刻得这么完美，天知道你下了多少苦功，佩服！”

    李逸笑了笑，没有解释。

    只有他自己知道他下了多少苦功。

    那可是二十四年啊！

    “还有一个问题。”

    高文林又问：“我复刻的鸡豆花有种微微的涩苦，特别微弱，很难尝得出来，但确实有。

    我尝你做的，就一点涩苦感都没有，还有种荤油的醇香，这是为什么？”

    李逸一听就知道问题在哪里了，但他却没有解释，而是笑着打趣：“这是第二个问题了啊！”

    高文林一拍脑门，拿出手机，二话不说，又是二十個超级火箭送上。

    李逸见状，这才笑了笑，随口说了句：“往案板上垫块猪皮再剁。”

    “啊？啊！”

    高文林连啊了两声。

    前一声是惊讶，后一声是恍然大悟。

    别用案板，他马上就想起来，当时自己剁rou泥的时候，的确是放在案板上剁的。

    而且被李逸这么一提醒，他马上就意识到，那股轻微的苦涩味，好像就是案板木头的味道！

    但剁rou泥不在案板上剁，又能放哪里剁呢？

    难道放磨盘上？

    而李逸说的这个方法，一下就点破了他的迷思，完美的解决了这个问题！

    对啊！

    垫一块猪皮，既隔绝了案板，不会沾染木头的苦涩味，还能往rou泥里融入一份荤油的香醇。

    妙啊！

    太妙了！

    “我去！”

    他忍不住爆了句粗口，跟着就有些激动的问：“你是怎么想到的？太牛了！”

    李逸笑了笑，压低声音，开玩笑：“这可是秘诀，别外传啊！”

    “放心！绝对不外传！”

    高文林连连点头，笑道：“这个问题花了我四万，我才不会白白告诉别人呢！”

    “值吗？”

    李逸看着他，笑问。

    “值！太值了！”

    高文林砸了下掌心，感叹：“你要是不给我讲这个诀窍，我估计想一辈子都想不出这么简单有效的好办法！这钱花得太值了！”