第三百九十五章 在店门外炒点板栗吃 (第2/2页)

一个空盆子、两把剪刀，走出厨房。

    来到店门外，对叶笙歌说道：“我们先把板栗开一道口子。”

    叶笙歌点头，“好！”

    板栗开炒之前，最好是先用剪刀，又或是其它什么工具将板栗开一道口子。

    因为板栗在加热的过程中，内部会因受热而膨胀。如果没有开口的话，有可能会发生爆炸。

    虽说威力不至于有多大，但也有一定的危险性。

    林筱见状后，说她也要帮忙。

    李悠表示不用帮忙，让林筱在一边吃卤鸡爪就好。板栗壳比较硬，要开口子还不太容易。林筱帮忙别把手划伤了。

    就是叶笙歌也要多注意。

    “小心一点，别伤到手了。”李悠说道。

    叶笙歌“嗯”了一声，表示会注意的。

    两个人正开着口子，有客人吃完了饭，从店里走出，笑着说道：“是听到你们好像在说板栗板栗的，这是打算要炒着吃吗？”

    李悠点头，“的确。炒点来尝尝。”

    客人道：“这看着像是我们本地的板栗。这种板栗炒着吃的话，口感不是太理想。”

    李悠点头，“的确是。不过吃还是可以吃。”

    客人点头道：“这当然。而且还营养健康。在街上买的那些板栗，好吃是好吃，但里面搞不好加了劣质泔水油，又或是工业石蜡等东西。相当不健康。”

    李悠道：“部分不良商家会这么干。但大部分商家应该还是不会。”

    在炒板栗的时候加入劣质泔水油，又或是工业石蜡，是为了让板栗看上去更加的光滑漂亮。

    因为加热后，石蜡会渗入板栗壳，增加光泽度。

    这样板栗会显得非常漂亮，但对人的健康非常不利。

    少部分不良商家会这么干。

    客人点头，“我也相信大部分商家肯定还是良心的。”

    又聊了一会儿关于板栗的话题后，客人告辞离开。

    李悠、叶笙歌两个人继续给板栗开口子。

    慢慢全部开完后，李悠又往装开了口的板栗的盆子里加了一些水。

    将板栗浸泡一会儿。

    这样在待会儿炒制的过程中，能够更好的锁住板栗中的水份，避免rou质干硬。

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    另外，还可以加入少量食用盐。

    因为适当的盐分能够激发板栗，使其充分释放甜度，吃起来就更加香甜可口。

    如果要加盐，就要在这个时候加。在开始炒制之后，就不能加盐了。

    那个时候加盐会影响口感。

    接下来，李悠走到一个石头搭成的灶台前。

    这个灶台是之前做豆腐时，搭来煮豆腐的。一直没有拆，只是稍微有一点损坏，简单修复一下就好。

    很快，李悠将灶台修复好。又走进厨房，拿了一口大锅出来，放到灶台上。

    李悠打算用传统的方式炒板栗，这样才更有意思。

    所谓传统的方式，就是大街上最常见的尝板栗方式。一口大铁锅，里面放着板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。

    那种黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。

    所谓石英砂，是石英石经破碎加工而成的细小颗粒。是一种重要的工业矿物原料，非化学危险品。

    石英砂原本并不是黑色，而是白色。

    只不过在炒板栗的过程中，一般会加入糖类制品，比如饴糖，又或是白糖之类。石英砂在反复的炒制过程中，混合了糖类制品，又在高温的烧灼之下，糖类制品会因为变成焦糖而颜色发黑。

    慢慢的，石英砂也就变成了黑乎乎的颜色。

    上次修建水池时还剩下了一些石英砂，这次正好拿来炒板栗。

    李悠在库房里拿出适量的石英砂，用水冲进行冲洗。

    最好还是将石英砂洗干净后再用。

    而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因为板栗壳的比热容较大，很容易吸收炒锅传来的热量。又因为热导率比较小，无法迅速将热量传导给壳里面的板栗仁。

    这样的结果很有可能就是，板栗壳已经炭化，甚至着火。而里面的板栗仁却还没有熟透。

    加入石英砂和板栗一起翻炒，就能够避免这种外湖内生的情况出现。

    因为石英砂本身不易燃烧，其比热容比板栗壳的比热容小，又比铁锅的比热容大。这样介于两者之间，就能够完美的承担起热量传递介质的作用。

    按照热量的传导原则，热量都从高到低的传导。

    所以，传热路径就从之前的铁锅直接到板栗壳，变为了现在的铁锅先到石英砂。然后再从石英砂到板栗壳。

    这样热量传导就温和了很多。

    其结果就是板栗壳不会焦，里面的板栗仁也有足够的时间慢慢变得熟透。

    另外，石英砂还能让板栗的四面八方都充满热源，使其受热更为更均匀。

    所以，炒板栗石英砂是必不可少的。

    当然，也可以用其它一些相似物质代替。但基本上还是用石英砂的多。

    李悠将石英砂清洗干净后，沥水备用。

    ……