第一千四百九十六章 异界（209） (第3/4页)
“哟，你这架子够大的，信不信我去消费者协会投诉你，你这叫拒……拒饭！” 庞小南装模作样的喊了一句，随即换上了笑脸。 “老板，怎么还是你一个人啊，没招个学徒？” 老板点了一根烟，轻轻的吸了一口，“学徒那么好招吗？你以为，随随便便找个人，就能当我的学徒？” “你难道还有条件？” “那当然了，怎么，你想当啊？” “不敢不敢，我天资愚钝，怕坏了你老人家的名声。” “是不是愚钝，得试了才知道，怎么样，反正你没事，来给我打个下手吧？” 老板定定的看着庞小南，等他答应。 庞小南心想，确实今天没什么事，只要晚上下班之前去接张萍。 而且，做厨师是庞小南小时候的梦想，虽说自己做几个家常菜还是拿得出手，不过跟老板的水平比，还是差了点火候，虽然他知道自己的手艺不如老板，但是就是不知道究竟差在哪里。 于是庞小南狠狠的拍了一下桌子，“好！” 他站起了身，豪迈的说道：“今天就给你当个下手，不过，午饭你请！” “没问题。” 庞小南随老板走进了后厨，看到了一砧板的五花rou。 “这是要做什么菜啊？” “红烧rou。” 老板开始继续他的工作，看了一眼庞小南，又道：“会切菜吗？把五花rou切成小块。” “好咧。” 庞小南系上围裙，卷起袖子，开始挥舞菜刀。 “我看你不像生手，怎么，平常也在家里做饭？” 老板看着庞小南熟练的刀功，不禁有些好奇。 “实话告诉你，我的厨艺还拿的出手，只是跟你比，有些差距，所以我今天就是要看看，到底差哪了。” 庞小南没有停下手里的动作，那一整块硕大的五花rou，在他的菜刀之下，化成了3厘米见方的小块。 “做菜没有什么诀窍，主要是用心，比如这个红烧rou，大部分都知道做，但是做出来的味道千差万别，你知道为什么吗？” 老板自己在配置红烧rou的香料，“你比如说这香料，很多人就没有概念，现在很少人还用桂皮八角什么的，都是直接用那些现成的五香粉，那能一样吗？” “是啊，现在什么东西都讲究速成了，”庞小南深有同感，“除了调料，这红烧rou还有什么秘诀吗？” “当然有了，你记好了，等下这红烧rou就交给你来做了。” “好的，没问题。” 庞小南一听到老板要教他做红烧rou的秘诀，立马就来了精神，毕竟这是他的最大业余爱好。 “第一个秘诀，分量要合适。所谓分量合适就是一次烧的红烧rou要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。” “比如这个调料，放少了出不来味，放多了抢味，这也是分量没有把握好。” 老板把香料准备完毕，开始认真的教导起庞小南。 “第二个秘诀就是食材了，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，你看我用的五花rou，这可是正宗土猪rou，比那些饲养的猪rou天生就具有更好的口感。还有，红烧rou必须用五花rou，太肥或者太瘦都是不行的。” “第三个秘诀是先炒再炖，做红烧rou先煸炒一下再炖，炒的时候不要放太多的油，把rou的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧rou才会肥而不腻。” “第四个秘诀是上色要均匀，一个菜色香味俱全，才是好菜，上色不均匀，看起来就没有食欲，所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色，一定要翻炒均匀，让色道看上去到处都一致。” “第五个秘诀是一次性加足水，五花rou上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花rou，大火煮开后再转小火慢炖，让rou充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响rou质的口感。” “第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧rou的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。” “第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧rou的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏rou质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧rou才完美。”
“都记住了吗？” 老板看着庞小南的眼睛。 “记住了，不愧是大厨！” 庞小南冲老板伸出了大拇指。 “老板，你这rou好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？” 庞小南看着锅里的五花rou，这个分量最多分出三四碗的样子。 “你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子。” “原来这样啊，人人有份。” 一个上午，庞小南就做了一个红烧rou，其余时间，都是帮助老板切菜配菜，他发现老板配菜十分讲究，这也是做出来的菜那么精致的原因。 快到中午时分，店子里陆陆续续来了客人。 “老板，今天有什么吃啊？” 第一个进来的是一个长发飘逸的中年人，很瘦，有点艺术家的气质。 “今天吃红烧rou。” 老板冲中年人笑了笑，看来是熟客。 “哇，今天伙食不错啊，给我来一份。再加一碟香菇酱。” 中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上。 “好的，马上来。” 很快，老板端着一碗白米饭，一碟红烧rou和一碟香菇酱送到了中年人的面前。 中年人看着那晶莹剔透的红烧rou，不禁咽了咽口水。 他迫不及待的夹了一坨红烧rou丢进嘴里。 “哇，太美味了，色泽红润，口味浓郁，酱香四逸，肥而不腻，瘦而不柴……老板，你这红烧rou，搞得我三月都要不知rou味了！” 中年艺术家的赞美之词几乎把红烧rou的特点给概括殆尽了。 老板冲庞小南扬了扬眉毛，“怎么样，名师出高徒吧？” 庞小南乐了，“这谁啊？”