第219章 烹饪中的小细节 (第2/2页)
以如果你不问，我本来不会给你任何意见，因为你做的没有问题。” 杨斌在一旁补充：“如果你做的不好，不会让你去上菜的。” 夏蕙和孙海都放松下来。 明白自己做的没问题，夏蕙自然是有了信心。 这个时候，干饭铺里又有人点菜，爆炒rou片。 冯正明看向孙海说：“这次你来。” 孙海多少有些惊讶，没想到会让自己上灶。 杨斌看孙海一脸惊讶，笑着说：“别愣着了，赶紧准备吧。” 孙海立刻应声：“好的师叔。” 这一次，冯正明和杨斌一起给孙海打下手。 帮他把除了rou片之外的配料都给准备好。 丢了一块里脊rou给孙海。 在孙海准备切的时候，冯正明提醒：“不要切，片。” 孙海愣了一下，不过他马上也理解冯正明的意思。 他立刻按照冯正明的话照办。 把一条里脊rou切开，然后斜着抹刀片成薄片。 之所以让孙海片，是因为里脊rou比较嫩，如果顶刀切成薄片的话，可能在爆炒的过程中rou片会碎掉。 片好的rou片，孙海迅速去淘洗一番，然后一片一片摆在干净的毛巾上，把表面的水擦干。 擦干表面的水，给rou片中加入一点盐，抓拌均匀后，再加入蛋清和淀粉，给rou片上一个薄薄的浆，抓拌均匀用油封一下。 接下来，孙海和之前夏蕙一样，自己去调一个碗汁。 一切准备就绪，孙海先把锅给润一润。 这样可以保证锅不会在爆炒rou片时粘粘。 润好了锅，先要把rou片滑油。 冯正明在旁边帮他把配菜，大白菜、笋片、木耳用水汆烫一下。 其中大白菜是只取菜杆不用菜叶，菜杆也是被冯正明和rou片一样抹刀片成片。 孙海那边rou片滑好，冯正明这边配菜也帮他汆烫好捞出去。 所有的东西都算是给孙海准备妥当。 孙海把滑好rou片倒出去，锅里留下底油下葱姜蒜米爆香。 这次孙海吸取之前夏蕙教训，下rou片和配菜之后是先烹醋。
烹入了醋，迅速翻炒味道瞬间升腾。 在醋味升腾同时，孙海紧接着碗汁用勺子迅速搅拌均匀倒入锅中。 接下来是全程旺火爆炒。 翻炒几下，让碗汁均匀裹在锅中菜上，关火爆炒rou片出锅。 孙海的烹饪过程明显是要更加的利落。 毕竟有夏蕙给他打了底，孙海要更加有自信一些。 装盘后，孙海同样是看向冯正明，等待着冯正明给出上不上菜的命令。 冯正明微笑点头：“去上菜吧。” 孙海那张一向略显呆板的脸上瞬间浮现出笑容来，赶紧端着这盘菜快步跑出去上菜。 给客人上了菜，孙海没有像是夏蕙那样等着客人给出评价。 他上了菜之后，转身就回了后厨。 看到孙海很快回来。 杨斌乐呵呵说：“看起来小孙比小夏更有自信。” 孙海马上说：“不是，我，我是不太好意思。” 杨斌奇怪问：“不好意思？为什么？” 孙海迟疑了一下说：“上菜的时候，大家都看我，让我觉得不好意思。” 这话让杨斌绷不住笑起来：“哈哈哈，没想到你上个菜还害羞。” 孙海解释：“上师叔你们做的菜，我没有不好意思，今天上我做的菜，我就不好意思，担心没有做好。” 冯正明安抚道：“没有做的不好，你做的很好。” 夏蕙附和道：“对啊，你做的很好。” 杨斌点头：“很好，爆炒rou片看着比我做的还好。” 孙海听杨斌的话，赶紧说：“没有，我没有杨师叔做得好。” 杨斌再次笑起来：“你怎么比小夏还紧张啊？说你做得好，还不好吗？” 夏蕙说：“对啊，别紧张，你做的是很好。” 冯正明借着孙海这道菜又给夏蕙说了一下。 “你注意到孙海的一个小细节吗？” 夏蕙问：“什么小细节？” 冯正明说：“孙海兑碗汁的时候，他又自己尝了一下，这是一个细节，在不能完全拿准味道的时候，要自己先去尝味道。” 夏蕙听了赶紧认真记下：“我记住了，下次我一定会注意。” 冯正明伸头向外面看了一眼。 确定中午的营业差不多结束，把子rou和猪蹄基本上都卖完。 他拍拍手说：“好了，今天中午营业就到这，大家收拾一下，孙海、夏蕙你们今天中午的表现很好，看来以后可以让你们两个多多上灶。” 孙海和夏蕙获得这样的肯定，自然是非常开心。 “谢谢师叔。” 杨斌笑着说：“哈哈哈，以后你们两个能多上灶，那我也就能歇歇了。” 夏蕙立刻说：“杨师叔你可不能歇，我们手艺还不算是很好，还是需要跟着杨师叔好好学习。” 孙海跟着附和道：“对，要跟杨师叔多学习。” “你们两个这马屁拍的也太直接了。”杨斌对两人的话还算是有些受用。 冯正明在中午营业结束，大家是打扫完毕后，又专门对沈荣森和陈安邦说了几句。 “老沈你以后做好切配，刀工你也要多练，切配要准确，不要只是追求速度，粗细长短还是要尽量均匀。” 沈荣森恭恭敬敬回应：“我知道老板，以后我会多注意。” 冯正明又对沈荣森说：“辛苦你了。” 又看向陈安邦，冯正明认真说：“安邦你还是要多看多学多练，刀工是基础，你必须要先把刀工练好，等你什么时候刀工练好，再跟着学其他。” 陈安邦倒也没有什么抱怨，他还是清楚自己的基础比较差。 尽管陈安邦以前在乡下也是做过饭的，但家里做饭和后厨里还是有不小区别。 清楚自己现在的能力，陈安邦说：“我会好好努力。” 接下来一段时间，孙海和夏蕙上灶的机会变多，尤其是干饭铺后厨忙碌时，多数时候会让两个人跟着一起上灶。 因为有夏蕙和孙海在，沈荣森基本没有什么机会上灶，他倒是也没有什么怨言，会认真把切配做好。 陈安邦则是更努力认真练好刀工，期待可以进行接下来更多厨艺学习。