218 火锅底料 (第1/2页)

    忽忽数日，腊月十三，离着开张的日子一日近似一日。

    招牌菜还没有任何着落。

    想来想去，均不满意，总觉得不够推陈出新，若不能一炮打响，便需要付出更多的代价。

    而这些代价是急需在琴川立足的夏芊钰付不起的。

    于是她再次翻开她当美食评论家的时候写的游记。

    随意翻着。

    翻到一品锅的时候她停了下来。

    一品锅有很多钟，但是无外乎都是将各种食材用炖煮的方式烹饪。

    一品锅的秘方虽然没有任何进展，却让夏芊钰想起了一道她非常喜欢的菜品。

    火锅，火锅客单价高，而且在备料方面，比较灵活。

    只是锅底，是火锅的灵魂，也是最为棘手的所在。

    开张的时间已经进入倒计时，必须要有一款特别的菜肴，作为开张当日的宴客菜以及以后的保留特色菜目。

    江南湿气重，火锅确实是一个不错的选择。

    这个想法一冒出来，夏芊钰就坐不住了。

    连忙招了禹歌笑和张二斤商量。

    菜单已经订出来了。

    掌勺五道拿手菜，主厨张二斤八道拿手菜，副厨胡浩，潜心研究十二道家常菜。

    家常菜，点菜率比较高，胡浩完全足以应付了。

    这些菜的做法，不作为保密的配方，后厨中的人都能够上手，可以保证酒楼的正常运转。

    这些日子胡浩一直都在巩固厨艺，暖棚的事情已经交给霍三了。

    “掌柜的，你叫我们？”禹歌笑和张二斤一前一后，进入雅间，找了个位置坐下。

    “我有一个想法，可是有一个大难题，需要你们帮忙。”夏芊钰轻轻敲打着桌面。

    “掌柜的，您说吧，跟俺们还见什么外，搞得煞有其事的，怪不自在的。”

    二斤挤眉弄眼的笑着，一双胖手呵呵的擦着围裙。

    夏芊钰忍不住一乐，忙招呼二人坐近了些。

    “我已经决定将开张当日的宴客菜，设置为火锅了。”

    这话一出，两人都疑惑。

    “火锅？”

    呃……怕的就是这个，他们现在还未听过。

    不知道火锅是什么。

    禹歌笑很快就反应过来了，他在夏芊钰给他的书上见过火锅。

    “是不是架着铁锅，下面有炭火，然后吃什么往里面煮什么？”禹歌笑有些激动，但是不敢确定又问了一遍。

    对于新的食材以及菜品，每个厨子都抱有非常大的热情。

    更别提对于立志完善四大菜系食谱的禹歌笑了。

    “是的，是一品锅给我的灵感，既然琴川有吃一品锅的习惯，那么一定也能够接受火锅。

    一品锅在于杂而不乱，汤底顺滑，食材丰富。

    这些火锅做得到，而且吃法新鲜，能够博人眼球。”夏芊钰忙补充道。

    禹歌笑已经幡然醒悟，张二斤却还在云里雾里。

    似乎没有听懂。

    不懂也没有关系。

    铁锅她会找铁匠专门做，还有下面配套的炭火炉子。

    虽然有些赶，但是加银子应该没有问题。

    “其他事情你们都不用担心，现在就是火锅底料了。

    所谓火锅，以鸡汤或者骨汤加入火锅底料，煮沸之后，涮rou以及蔬菜而食用。

    底料便是关键所在。”

    张二斤好像听明白了一些。

    确实和一品锅有些相像，只是一道是成品，一道是半成品。

    似乎挺有乐趣。

    “掌柜的，您就告诉俺们，底料需要些什么，需要俺们做什么就行了。”张二斤性子直，耐不住性子，着急问道。

    “我暂时想到了这几样，麻辣锅底，清汤锅底，菌汤锅底，酸萝卜老鸭汤锅底，酸汤锅底。”

    夏芊钰将最具特色的几样锅底列了出来。

    然后抬头说道：“麻辣锅底，需要用辣椒，也就是暖棚里的霹雳果的数量极大。

    你们需要想一想，如何让霹雳果变成辅料，而又能保证汤底的辣味。

    而汤底是用鸡汤还是骨头汤更为美味。”

    夏芊钰说完，张二斤便列举道：“这还不简单，辣味可以用茱萸和芥末来替代。”

    夏芊钰将这两样食材记了下来，轻轻点头，算是支持。

    “但是还不够，这样，你二人，按照自己方法，做出一锅麻辣锅底出来，我尝过之后，谁的味道更好，便采用谁的。”夏芊钰决定将这个难题扔给两个大厨。

    张二斤也该是再一次成长的时候了，不，应该说是暴露的时候了。

    厨帮挂牌考试当天，张二斤让她大吃一惊。

    总感觉这人平时有些藏着掖着的，所以多交点活儿给他，说不定他的马脚就遮不住了。

    张二斤有些为难，因为他根本就搞不懂火锅底料到底是什么意思。

    夏芊钰才不管他，总有方法的。

    “对了，我晚上就要，所以，麻烦二位大厨啰！”

    夏芊钰笑着拍了拍两人的肩膀，走出了雅间。

    晌午饭刚过，足够他们两人去交流磨合了。

    果然，这突如其来的要求，给两人制造了大难题。

    禹歌笑和张二斤将闲杂人等全部支开，霸占了后厨，潜心研究起来。

    后厨的规矩人人都懂。

    掌勺和主厨的看家本领不是徒弟不能观摩，就算是徒弟，师父不允许也不能偷学。

    当然偷师也不是不可以，呆个几年可以学个差不多。

    禹歌笑知道火锅底料需要用些什么，两人只敢少量用干辣椒，因为这个产量太低了。

    暖棚里还没有培育成功。

    只有一小把了。

    茱萸和芥末的比