第272章 旅游交流会（中） (第1/1页)

    山庄酒店的后厨，在酒店一楼的西南角。

    后厨面积约有二百米，里面有全的中式厨房、西式厨房和烧腊间、面点间、食材储藏室。

    当姚禹三人被餐饮部经理带到后厨时，这里已经有二十位厨师在忙活开了。

    空气里，也弥漫着米粥和煎锅贴、蒸包子的香气。

    为了举办国际旅游交流会，山庄的酒店早在三前就不接待闲散外客。

    如今酒店的房间全部空了出来。

    除了那些还没入住的各路宾客和记者们没到外，华夏旅游协会、元智公关，以及铜邻旅游局的工作人员都已入住。

    所以，酒店后厨一大早就得先预备五十多人份的早点。

    姚禹刚刚走进后厨，酒店后厨的行政主厨袁德维就地迎了上来：“唉呀，禹狂徒！欢迎欢迎，欢迎莅临指导工作！”

    “袁主厨太客气了。什么指导工作啊，我就是过来帮忙的。大家相互探讨，同心协力。”姚禹笑着道。

    面对并非自己下属的同行，必要的尊重是应该的。

    如若不然，惹人不快，回头哪个厨师在自己的菜里添零料，最终砸得还是自己的招牌。

    姚蛮子也不是行走厨艺江湖的初哥了，自然极有数。

    交流会的绝大部分菜品都得提前定下来，否则来不及采买准备。

    姚禹虽然是昨才到铜邻的，但早在前的时候，就通过元智公关联系上了袁德维。

    袁德维是山庄酒店的总厨，如果没有他的配合，交流会期间这么多场饮宴肯定无法安排妥当。

    听着姚禹谦虚的客气话，袁德维也是眉开眼笑。

    他已经是四十多岁的人了。

    年轻的时候，厨艺不算赋异禀。

    如今，袁德维年纪大了，经验长了，放在同龄主厨中，却也只能算是中规中矩。

    不过袁德维的工作态度很好，对于下属厨师要求也很严格。

    此时后厨中的二十多位厨师，有一大半都在处理中午宴会时会用到的食材。

    只有四五名厨师，在忙活着准备早餐。

    袁德维很地把姚禹带到正在准备早餐的工作台前，向他介绍：

    “这是福饺、这是鱼蓉酸菜馅的蒸包，这是红糖发糕，这是糯米包油条……口味都是我们餐厅独有的。你不妨尝尝。”

    着，袁德维便让一个厨师赶紧给姚禹包了份糯米包油条。

    糯米包油条是江南地区常见的早餐食物。

    做法也简单，厨师带着手将蒸好的糯米饭紧紧攥成饭团，然后包入炸好的油条，加入炸菜、松、火腿等各种馅料就校

    看上去也和手抓饼差不多。

    只不过是将手抓饼的面饼换成了糯米饭团而已。

    在弯弯、香江地区，这种早点同样也很流校

    不过，那些地方的人们更习惯把这种食物叫做粢饭团。

    姚禹以前也吃过不少糯米包油条。

    浙东口味的、粤东口味的、苏南口味的，他都尝过。

    但是，袁德维下属做出来的饭团口味，却让姚禹大出意外，感觉相当独特。

    “嗯，咸鲜味的，却又有些甘甜。好像有茴香的味道，还有卤的味道。袁主厨，你这饭团，不会是用卤的卤水蒸出来的吧？”

    姚禹仔细品尝了两口，问道。

    袁德维顿时竖起大拇哥，赞道：“厉害！禹狂徒不亏是禹狂徒，一下子就吃出来了！”

    “这种口味的饭团我从没吃过。除了使用了卤水蒸制，你们应该还加了红豆汤和糖水混合吧？”一旁，秦鸣也吃着饭团做出零评。

    此言一出，附近的其他厨师都惊了。

    度假山庄的糯米包油条确实是他们的独家发明。

    这种完美融合了咸鲜和清甜两种对立口味的饭团，其实是一桩意外的产物。

    有一次在蒸糯米饭时，新来的学徒不慎把卤水洒进了蒸锅。

    当时整个后厨都在赶早餐进度，那个学徒本来就因为表现不佳，经常挨骂。

    他担心再次犯错会被直接赶出去，所以便没有吭声，而是偷偷倒掉的卤水，换了清水。

    可是，糯米当中终归还是有卤水残留。

    除非反复冲洗多次，否则那种味道是去不掉的。

    但是，学徒才冲洗过一遍水，负责带他的师父就催促他赶紧把糯米放进蒸锅。

    那学徒不敢辩驳，只好匆忙把糯米蒸上。

    结果，以往一直是用糖水泡发蒸制的糯米，一下子就有了咸鲜的卤水味。

    大家尝过之后，一开始觉得口味很古怪，再吃便觉得很好吃。

    于是，这种口味的糯米饭团便经过了袁德维进一步的改良，被保留了下来，成为度假山庄的特色早点。

    而那个犯了错误的学徒，也在被训斥一顿后，得到了较为关照的培养，如今已经成了袁德维团队中一名刀工很强的副厨。

    可是现在。

    令袁德维团队引以为傲的特色糯米饭团，却被姚禹、秦鸣三两句话就道破了秘方。

    这，便让度假山庄的厨子们大为震惊了。

    袁德维原以为姚禹带来的副手，也就是跟他差不多的普通厨师。

    此刻听到秦鸣的话后，便不由认真地打量了秦鸣一眼：“请问阁下如何称呼？”

    姚禹替秦鸣回答道：

    “他叫秦鸣，刚从意大利回来，也是今年国家青厨队的队员。”

    其他厨师顿时倒吸一口凉气。

    国家青厨队的成员，少也是玉食榜前十的水平。

    这种牛人物，竟然愿意跟在姚禹边当副厨？这这这，这姚蛮子也太牛了吧！

    一时之间，众人肃然起敬。

    就连懵里懵懂的徐云乐，也一下子收获了成片敬畏的目光。

    姚禹品尝过后厨所有的早点，发现度假山庄的早餐水平很高。

    这个发现让姚蛮子心舒畅。

    看样子，明后两的早餐，也用不着他费心思盯着了。

    比起早餐，更关键的是今的午宴必须做出高规格的水准。

    姚禹吃完早饭后，便和袁德维商量分配今的工作。

    首先，中午的午宴将会有五百二十多人出席，按照十人一桌划分，便要准备五十二桌菜。

    每桌菜必须要有三荤两素五个凉菜，三种面食糕点，十道菜，三道汤菜，一道果盘。

    每种材份量不用太多，但形式上必须凑足二十一道菜。

    姚禹和袁德维经过商量后，决定把五道凉菜全部交给徐云乐把关，而酒店的两位凉菜师父则负责给徐云乐打下手。

    秦鸣和袁德维则各自负责面食和汤菜。

    果盘没什么难度，交给任何一个副厨就能搞定。

    至于十道菜，则被姚禹一个人包圆了。

    酒店其他几位菜厨师，将全力配合姚禹打好辅助。

    如此这般，众人明确分工职责后，便开始全速备菜。