第193章：以 豆 腐 为 食 材 的 考 题（上） (第1/1页)

    地点：习膳堂（厨房）内堂

    一眨眼，第三个月上半个月的学习又结束了，接下来最后半个月里，宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）依旧每天按照晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅的安排和吩咐，从早到晚，在习膳堂厨房里面，日以继夜不断地加紧学习熟记“五味”知识。

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    ......（学习过程省略）

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    不知不觉，终于到了宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）两姐妹在习膳堂学习厨艺的最后一天，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅让宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）在习膳堂厨房里进行一次比赛，分别考验她们这三个月里面学到的知识。

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    当日，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅依旧如故对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色安排道——

    “相信经过这三个月来的学习，你们已经在厨艺上有所长进...”

    “接下来，就要看看你们是否真的掌握所学习到的知识...”

    “现在摆在你们面前的是特意为你们准备好的食材——（豆腐）...”

    “它们便是你们今天在习膳堂毕业的考题...”

    “而你们今天要做的就是，利用这个食材...”

    “菜系制作随你们，只要做出一道汤羹和一道菜肴即可...”

    “说明是考题，那当然就不是那么简单...”

    “不管是汤羹还是菜肴，都必须附合我先前跟你们说的...”

    “「色」、「香」、「味」、「意」、「形」、「养」、「觸」、「質」...”

    “考题结果，我将以最终附合这八大条件多者，为之胜...”

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    地点：习膳堂（厨房）内堂

    与此同时，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅话毕之后，便走出了习膳堂厨房，到了习膳堂厨房旁边的凉亭内坐下，等候宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两位宋家小姐的考试结果。

    而另一方面，宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两位也开始拿起面前的食材（豆腐），各自进入了一番沈思后，也开始进入了厨艺cao作中。

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    ......（制膳过程省略）

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    地点：习膳堂外（凉亭）内

    片刻之后，两位宋家小姐菜品制作完成，首先端上菜品给坐在习膳堂旁边凉亭里的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅品尝的是宋家三小姐（若贤），她对着坐在面前等候品尝此次比赛佳肴的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅胸有成竹满怀信心十拿九稳志骄意满道——

    “戴师傅，我这道汤叫豆腐汤，又名白玉黄金汤...”

    “而旁边这道菜叫麻婆豆腐...”

    “这两道就是我今天考试所呈现给您的汤品和菜品...”

    “请戴师傅您慢慢品尝及品评...”

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    接着，当晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅接过宋家三小姐（若贤）手中端上的一碗热汤后，宋家三小姐（若贤）便开始得意洋洋地对着面前正在准备品尝由自己刚刚呈上来的汤品（白玉黄金汤）的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅开口解说道——

    “戴师傅，听说这道豆腐汤之所以有“白玉黄金汤”之名...”

    “概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净...”

    “而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼...”

    “它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主...”

    “由于，豆腐因富含蛋白质，营养价值堪比rou类...”

    “素来与rou齐名，有软黄金之美称...”

    “我制作的这道豆腐汤是河南洛阳的传统小吃之一，属于豫菜系...”

    “因此，我这次豆腐汤以豆腐作为主材配以其他简单食材烹制...”

    “制作过程极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序...”

    “大致以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤，足量的姜末...”

    “再配各味佐料，先以大火烧开，再以文火慢攻，开盖透香...”

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    停顿数秒之后，宋家三小姐（若贤）接着对自己刚刚呈上的菜品（麻婆豆腐）继续得意洋洋地对着面前正在准备品尝（麻婆豆腐）的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅开口解说道——

    “戴师傅，这道麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，属川菜...”

    “相传麻婆豆腐与麻辣豆腐的区别是麻婆豆腐有rou沫...”

    “因此，我在烹调的过程中...”

    “先在锅中将一大勺菜油煎熟...”

    “然后，放一大把辣椒末...”

    “接着下牛rou，煮到干酥烂时再下豆豉...”

    “之后，放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀...”

    “最后盖上锅盖用小火将汤汁收干...”

    “起锅前再洒上花椒末，便制作完成...”

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    此时此刻，对于宋家三小姐（若贤）所呈上的汤品（白玉黄金汤）和菜品（麻婆豆腐），晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅只是各自一口，浅尝即止，便摆下手中的筷子和调羹，顺手把宋家三小姐（若贤）所呈上的汤品（白玉黄金汤）和菜品（麻婆豆腐），摆置一旁，不再直视。

    接着，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅便眼神示意面前身边站着等候呈上汤品和菜品的宋家二小姐（若晞），催促她呈上。

    第一百九十三章（完）

    注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。